飲食業の勘定科目について「サービス費・衛生管理費・燃料費・福利厚生費」

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POINT

• お客さんのための出費は「サービス費」や「販売促進費」
• ガス・木炭・練炭などの調理用燃料は「燃料費」
• 賄いは一定の条件下で「福利厚生費」に

おしぼりや新聞、雑誌代は？

飲食業といってもさまざまありますが、多くの形態で必要なのが「おしぼり」です。「消耗品」の勘定科目に振り分けてもよいですが、「お客さんのためのサービス」ととらえて、「サービス費」の勘定科目に振り分けることも多いです。

ほかに、有線放送の利用料、新聞、雑誌なども「お客さんがお店にいる間に快適に過ごすためのサービスや販促」と考えることができるので、「サービス費」や「販売促進費」を使用することが多いようです。そのほか、お花なども、同じ考え方で「サービス費」になります。

お花については、季節の花を綺麗に生けてあるような飲食店もあります。また、お客さんが待ち時間に読むための雑誌やスポーツ新聞なども、日々かかってくる経費です。これらは、経営者自身の好みも反映されるために、つい、「自分のための出費」と錯覚しがちです。顧客サービスとしてやっていることを意識して、経費をかけていくようにしましょう。

来店するお客さんに喜んでもらえる、あるいは、リラックスしてもらうためにかかる経費というのは、飲食業の場合、どうしてもかかってきます。それだけに「サービス費」や「販売促進費」は、飲食業では、使いやすい勘定科目だといえそうです。

殺虫剤や洗剤は？

先日、馴染みの飲み屋に行ったのですが、虫が壁をつたっていて、ちょっと嫌でしたね……。料理は抜群なのですが、やはり衛生面は気になります。当然、経営側からすると、そのためのコストもかかってきます。

殺虫剤、生ゴミの処理費、白衣クリーニング代など、お店の衛生状態を保つために必要な経費については「衛生管理費」という勘定科目に振り分けましょう。日々の雑務のなかで、領収書をもらい忘れたりしがちなところです。

洗剤もおしぼりと同様に「消耗品費」としてもよいですが、使用意図で考えるならば、「衛生管理費」に振り分けることができます。こうしなければならない、という正解はないですが、年度によって、同じ内容の経費が、違う勘定科目に振り分けられていることがないようにしましょう。

【参考記事】
・職場の掃除費用は何費で計上すればいいの？
・【かんたん検索】スモビバ！勘定科目・仕訳大全集「粗大ごみの処理代を支払った。」

そのほか、飲食店のなかでも、焼肉屋のように、木炭などを使用するケースもあるでしょう。そういった調理のために使う、ガス・木炭・練炭などの調理用燃料は「燃料費」という勘定科目が便利です。見落としがちですが、「出前」を行っている場合は、配達の際のガソリン代も「燃料費」や「車両費」として計上します。

【参考記事】
・車両費？それとも旅費交通費？ガソリン代の勘定科目は何か？
・自動車にかかる経費の計上方法
・【かんたん検索】スモビバ！勘定科目・仕訳大全集「営業車両のガソリン代を支払った。」

「賄（まかな）い代」はどうする？

飲食業ならではの経費が「賄い（まかない）」です。私が学生時代にアルバイトしていたたこ焼き屋さんも、やはり賄いがあって、ありがたかったですねえ。

ただ、当時ちょっとケチだなと思っていたのが、賄い代の半分を払わされてしまうということ（笑）。別に食べ物は余っているのだし、無料でくれてもいいのになあ、って思っていました。そう、今の今まで。

ところが、これには理由があったのですね。従業員等に対する賄いの勘定科目は「福利厚生費」か「給与」になりますが、給与扱いとなると、源泉徴収もしなければなりませんし、経理が非常に複雑になります。

そこで賄いについては、「従業員等が食事の価額の50％以上を負担すること」もしくは、「会社の負担額が１カ月3,500円（税抜）以下であること」のいずれかを満たしていれば、給与にはなりません（あくまでも原則で、例外はあります）。

【参考記事】
・個人事業主なら知っておきたい！ 「自家消費（家事消費）」ってなんだ？
・飲食の確定申告ガイド

私のアルバイト先の店長が、従業員の賄いに半額を負担させていたのは、そういう事情があったからなのですね。税金の仕組みを知ることで、思わぬ社会の仕組みを知ることができました。

以上、飲食業でよく用いる勘定科目について、解説しました。どんな業種でもそうですが、どの勘定科目であっても継続的に使用し、変更はしないようにしましょう。「先月は○○費として処理したけど、今月は△△費にしよう」ということは認められません。

もちろん、事業のなかでその使い道に大きな変更があったり、見直しがあった場合は勘定科目を変更することはあり得るので、変更理由を説明できる状態にしておくことが大事です。
ともあれ、自分の業種ではどんな勘定科目の経費が多いのか、考えてみても面白いかもしれません。

photo：Getty Images